Confeção de Massas Especiais de Panificação

Objetivos

Identificar, preparar e confecionar massas especiais de panificação e cumprir normas de higiene e segurança.

Conteúdos

 Massas levedas especiais de padaria

 Tecnologia de matérias-primas

 Receitas e ficha técnica

 Fermentos

 Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens

 Técnicas de preparação de massas especiais de padaria, processos de fabrico e respetivas aplicações

 Controlo de qualidade do processo de fabrico

 Normas de higiene e segurança